OmbrÃ©-Gratin

OmbrÃ©-Gratin: Gesendet von: BjÃ¶rn | Hinzugefügt am: 11 Nov 2022 Zutaten:

4 groÃŸe Portionen, Gesamtdauer 3 Stunden

Sauce:
3 TL Butter
4 gehackte Schalotten
8 gehackte Knoblauchzehen
2 TL grober schwarzer Pfeffer
1 L Kaffeesahne (oder Alternativen)
8 LorbeerblÃ¤tter
2 TL ThymianblÃ¤tter
3/4 TL Muskat
1,5 TL Salz
3 Eigelb

GemÃ¼se:
1250 g rote Kartoffeln (6 St.)
2 rote Beete (350 g)
2 groÃŸe SÃ¼ÃŸkartoffeln, halbiert und in dÃ¼nne Scheiben (3-4 mm)
1000 g ButternusskÃ¼rbis, geschÃ¤lt, geviertelt und in dÃ¼nne Scheiben (3-4 mm)
300 g GruyÃ¨re
Salz
Pfeffer

BlÃ¤tterteigkruste:
150 mL Butter
16 Scheiben Filo-Teig, aufgetaut

Zubereitung:

Auflaufform fetten, Ofen auf 190 Â°C vorheizen

SoÃŸe:
Butter in einer Pfanne schmelzen
Schalotten, Knoblauch und schwarzen Pfeffer hinzugeben
kochen und gelegentlich umrÃ¼hren, bis die Schalotten weich werden (ca. 5 Min.)
Kaffeesahne sowie KrÃ¤uter und GewÃ¼rze einrÃ¼hren
ca. 20 Min. kÃ¶cheln, bis leicht angedickt
SoÃŸe durch ein Sieb geben und in die Pfanne zurÃ¼ckgeben (ohne Hitze)
Eigelb aufschlagen, dann einige TeelÃ¶ffel SoÃŸe nacheinander unterschlagen, um das Ei zu temperieren
Mischung in die Pfanne unterrÃ¼hren
Eine Tasse SoÃŸe im KÃ¼hlschrank aufbewahren

GemÃ¼se
Mit einem scharfen Messer Kartoffeln in 3-4 mm dÃ¼nne Scheiben schneiden, mit 1,5 TL Salz und 3/4 TL Pfeffer wÃ¼rzen. Dann in die SoÃŸe geben.
Rote Beete schÃ¤len, halbieren und in 3-4 mm dÃ¼nne Scheiben schneiden, mit 3/4 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer wÃ¼rzen. Dann in die Auflaufform verteilen, leicht Ã¼berlappen, zwei Schichten. 1/3 des GruyÃ¨re drÃ¼berstreuen.
SÃ¼ÃŸkartoffeln halbieren und in 3-4 mm dÃ¼nne Scheiben schneiden, mit 1 TL Salz und 1/4 TL PFeffer wÃ¼rzen. In zwei bis drei Schichten in die Auflaufform geben. Leicht andrÃ¼cken und 1/3 des GruyÃ¨re drÃ¼berstreuen.
KÃ¼rbis vierteln und in 3-4 mm dÃ¼nne Scheiben schneiden, mit 3/4 TL Salz und 1/4 TL PFeffer wÃ¼rzen. In zwei Schichten in die Auflaufform geben, andrÃ¼cken, den Rest GruyÃ¨re drÃ¼berstreuen.
Kartoffeln in zwei bis drei Schichten in die Auflaufform geben.
Ca. 1 Stunde bei 190 Â°C in der Ofenmitte backen, bis die GemÃ¼se weich werden.

Nach 40 Minuten Backzeit Butter fÃ¼r die Teigkruste in einer kleinen Pfanne schmelzen.
Auf einer sauberen OberflÃ¤che ein Blatt Filo ausrollen und groÃŸzÃ¼gig mit Butter bepinseln. Ein zweites Blatt Filo darauflegen. Teig zu einer Rosette zusammendrÃ¼cken. Insgesamt 8 Rosetten herstellen.

Nach 1 Stunde Backzeit Form aus dem Ofen nehmen und mit einem Papiertuch OberflÃ¤che trockentupfen. Dann Rosetten auflegen und noch mal mit Butter einstreichen.
Bei 200 Â°C ca. 30 Minuten backen, bis der Filo-Teig knusprig olden ist und ein Messer leicht durchs GemÃ¼se schneidet.

20-30 Minuten abkÃ¼hlen lassen, dann erst in StÃ¼cke schneiden.
WÃ¤hrenddessen die SoÃŸe aus dem KÃ¼hlschrank aufwÃ¤rmen. Mit einem LÃ¶ffel auf den Tisch stellen, Gratin servieren.