4 große Portionen, Gesamtdauer 3 Stunden

Sauce:
3 TL Butter
4 gehackte Schalotten
8 gehackte Knoblauchzehen
2 TL grober schwarzer Pfeffer
1 L Kaffeesahne (oder Alternativen)
8 Lorbeerblätter
2 TL Thymianblätter
3/4 TL Muskat
1,5 TL Salz
3 Eigelb

Gemüse:
1250 g rote Kartoffeln (6 St.)
2 rote Beete (350 g)
2 große Süßkartoffeln, halbiert und in dünne Scheiben (3-4 mm)
1000 g Butternusskürbis, geschält, geviertelt und in dünne Scheiben (3-4 mm)
300 g Gruyère
Salz
Pfeffer

Blätterteigkruste:
150 mL Butter
16 Scheiben Filo-Teig, aufgetaut

Auflaufform fetten, Ofen auf 190 °C vorheizen

Soße:
Butter in einer Pfanne schmelzen
Schalotten, Knoblauch und schwarzen Pfeffer hinzugeben
kochen und gelegentlich umrühren, bis die Schalotten weich werden (ca. 5 Min.)
Kaffeesahne sowie Kräuter und Gewürze einrühren
ca. 20 Min. köcheln, bis leicht angedickt
Soße durch ein Sieb geben und in die Pfanne zurückgeben (ohne Hitze)
Eigelb aufschlagen, dann einige Teelöffel Soße nacheinander unterschlagen, um das Ei zu temperieren
Mischung in die Pfanne unterrühren
Eine Tasse Soße im Kühlschrank aufbewahren

Gemüse
Mit einem scharfen Messer Kartoffeln in 3-4 mm dünne Scheiben schneiden, mit 1,5 TL Salz und 3/4 TL Pfeffer würzen. Dann in die Soße geben.
Rote Beete schälen, halbieren und in 3-4 mm dünne Scheiben schneiden, mit 3/4 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer würzen. Dann in die Auflaufform verteilen, leicht überlappen, zwei Schichten. 1/3 des Gruyère drüberstreuen.
Süßkartoffeln halbieren und in 3-4 mm dünne Scheiben schneiden, mit 1 TL Salz und 1/4 TL PFeffer würzen. In zwei bis drei Schichten in die Auflaufform geben. Leicht andrücken und 1/3 des Gruyère drüberstreuen.
Kürbis vierteln und in 3-4 mm dünne Scheiben schneiden, mit 3/4 TL Salz und 1/4 TL PFeffer würzen. In zwei Schichten in die Auflaufform geben, andrücken, den Rest Gruyère drüberstreuen.
Kartoffeln in zwei bis drei Schichten in die Auflaufform geben.
Ca. 1 Stunde bei 190 °C in der Ofenmitte backen, bis die Gemüse weich werden.

Nach 40 Minuten Backzeit Butter für die Teigkruste in einer kleinen Pfanne schmelzen.
Auf einer sauberen Oberfläche ein Blatt Filo ausrollen und großzügig mit Butter bepinseln. Ein zweites Blatt Filo darauflegen. Teig zu einer Rosette zusammendrücken. Insgesamt 8 Rosetten herstellen.

Nach 1 Stunde Backzeit Form aus dem Ofen nehmen und mit einem Papiertuch Oberfläche trockentupfen. Dann Rosetten auflegen und noch mal mit Butter einstreichen.
Bei 200 °C ca. 30 Minuten backen, bis der Filo-Teig knusprig olden ist und ein Messer leicht durchs Gemüse schneidet.

20-30 Minuten abkühlen lassen, dann erst in Stücke schneiden.
Währenddessen die Soße aus dem Kühlschrank aufwärmen. Mit einem Löffel auf den Tisch stellen, Gratin servieren.

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